கத்தரிக்காயில் உள்ள பயன்கள்

கத்திரிக்காய் ஒரு அறிமுகம்

           கத்தரிக்காய் என்று அடிக்கடி குறிப்பிடப்படும் பிரிஞ்சால் (Solanum melongena), Solanaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு தாவரமாகும், இது எளிதில் வளரக்கூடியது. அதன் பழம் சத்தானது மற்றும் பெரும்பாலும் காய்கறியாக உண்ணப்படுகிறது; பழங்கள் மற்றும் தாவரத்தின் பிற பகுதிகள் பாரம்பரிய மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மலேசியா மற்றும் இந்தியாவில், காட்டு கத்தரிக்காய் பொதுவாக பயிரிடப்படுகிறது, மேலும் கத்தரிக்காய் முதன்மையாக இந்தியாவின் மேற்கு வங்காளத்தில் உள்ள வறண்ட மலைகளில் கண்டுபிடிக்கபட்டது. இதேபோல், மலாயாவின் வனாந்தரத்தில் மஞ்சள்-பழம் கொண்ட தாவர வகைகள் செழித்து வளர்வதைக் காணலாம். கத்தரிக்காயை வளர்ப்பதில் இந்தியா முன்னோடி நாடாக இருந்தது, இந்தியாவில் இருந்து பெர்சியர்கள் அதை ஆப்பிரிக்காவிற்கு கொண்டு சென்றனர், அரேபியர்கள் அதை ஸ்பெயினுக்கு கொண்டு சென்றனர்,  ஸ்பெயினில் இருந்து ஐரோப்பா முழுவதும் விரிவடைந்தது, இன்று, உலகின் வெப்பமான பகுதிகளில் பல வகையான கத்தரி வகைகள் பொதுவாக வளர்க்கப்படுகின்றன. இது ஆண்டு முழுவதும் பழம்தரும் ஒரு வற்றாத பழம், அதன் பழங்கள் பல விதைகள் கொண்ட பெர்ரிகளாகும், அவை நீளமான அல்லது கோள வடிவமாகவும், கருப்பு, ஊதா, பச்சை, ஆரஞ்சு அல்லது வெள்ளை நிறத்திலும் இருக்கலாம். விட்டமின் பி6, வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே, பொட்டாசியம், ஃபோலிக் அமிலம், நார்ச்சத்து, தாமிரம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, மக்னீசியம், நியாசின், தயாமின் மற்றும் பிற சத்துக்கள் கத்தரிக்காயில் ஏராளமாக உள்ளன.

கத்தரிக்காயின் விளக்கம்

      கத்தரிக்காய் ஒரு சிறிய தாவரமாகும், இது 1.5 மீட்டர் உயரத்தை எட்டும் மற்றும் அதனன் கடினமான  தண்டு காரணமாக மூலிகையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மென்மையான முடிகள் இலைகள் மற்றும் தண்டு இரண்டையும் சுற்றிக் காணப்படும், மேலும் பூக்கள் தனித்தனியாகவோ அல்லது சிறிய குழுக்களாகவோ பூக்கும். தனித்தனி பூக்கள் நட்சத்திர வடிவமாகவும், வெளிர் ஊதா நிறமாகவும், குறுகிய தண்டுகளைக் கொண்டதாகவும் இருக்கும், மேலும் கொரோலா குழாயில் ஐந்து மகரந்தங்கள் மற்றும் ஒற்றை மேல் கருப்பையுடன் இருக்கும். 

கத்தரிக்காயின் நன்மைகள்

     கத்தரிக்காயின் நன்மைகள் புற்றுநோயைத் தடுக்கும். கத்தரிக்காயில் உருவாகும் ‘கிளைகோல்கலாய்டுகள்’ மனிதர்களுக்கு தோல் புற்றுநோயைக் குறைப்பதோடு அவற்றின் வேதிப்பொருட்களாகிய  ‘நாசுனின்’ ‘ஆஞ்சியோஜெனீசிஸை’ புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது. அவை பேக்கிங், கிரில்லிங், வறுத்தல் மற்றும் ஊறுகாய் உள்ளிட்ட பல்வேறு முறைகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் இந்திய உணவுகளில், அவை அரைக்கப்பட்டு ருசியான சட்னியாக பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் அவை கறிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, வடிவமைக்கப்படுகின்றன. நிறமாற்றத்தைக் குறைப்பதற்கும் மிதமான கசப்பை நீக்குவதற்கும், பொதுவாக வெட்டப்பட்ட பழங்களை சமைப்பதற்கு முன் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் மூழ்கடிக்க வேண்டும்.

    கத்தரிக்காயில் 15க்கும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டிருப்பதால்    நீரிழிவு நோயாளிகள் பயனடைவார்கள். கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ் கார்போஹைட்ரேட் கொண்ட உணவை எவ்வளவு விரைவாக உடைத்து இரத்த சர்க்கரை அல்லது குளுக்கோஸ் அளவை அதிகரிக்கிறது என்பதைப் பொறுத்து மதிப்பிடுகிறது. குறைந்த ஜிஐ உணவுகள் 0 முதல் 50 வரையிலும், நடுத்தர உணவுகள் 51 முதல் 69 வரையிலும், அதிக உணவுகள் 70 முதல் 100 வரையிலும் இருக்கும். கத்தரிக்காயில் சிறிதளவு சோடியம் இருப்பதால், உயர் இரத்த அழுத்த நோயாளிகள் அவற்றை உட்கொள்வது சரியானது. கத்தரிக்காயில் கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது, ஒரு கப் துண்டு துண்டாக வெட்டப்பட்ட கத்தரிக்காயில் வெறும் 30 கலோரிகள் உள்ளன, மேலும் உடல் எடையை குறைக்க உங்களுக்கு உதவலாம். கத்தரிக்காயில் உள்ள ஸ்கோபொலெடின் என்ற வேதிப்பொருள் மூளையில் செரோடோனின் அளவை மாற்றியமைக்கிறது, இது கவலை மற்றும் மனச்சோர்வுக்கு உதவக்கூடும்.

           கத்தரிக்காயில் ஃபோலேட் அதிகமாக உள்ளது, இது சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் உற்பத்திக்கு அவசியமானது மற்றும் இரத்த சோகையை தவிர்க்க உதவுகிறது, இது கர்ப்பத்திற்கு முன்னும் பின்னும் எடுத்துக்கொள்வது நன்மை பயக்கும். மேலும் இது நரம்பு குழாய் குறைபாடுகளை (NTDs) தவிர்க்க உதவுகிறது. கத்தரிக்காயின் நன்மைகள் நார்ச்சத்துக்கான சிறந்த ஆதாரத்தை உள்ளடக்கியது. நார்ச்சத்து மலச்சிக்கலுக்கு எதிராகவும் குணப்படுத்தவும் கூடும். கூடுதலாக, நார்ச்சத்து கொழுப்பு உறிஞ்சுதலைத் தடுக்கிறது, இது ஆரோக்கியமான எடையை பராமரிக்க உதவுகிறது. கத்தரிக்காயில் பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் அதிகம் உள்ளன, இதில் உள்ள ஃபீனாலிக் பொருட்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படுகிறது. ‘குளோரோஜெனிக் அமிலம்’ மற்றும் ‘நாசுனின்’ ஆகிய இரண்டு பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் சக்தி வாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆகும், அவை ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உருவாக்கத்தைத் தடுக்கின்றன, உயிரணு சவ்வுகளை தீங்கு விளைவிக்காமல் பாதுகாக்கின்றன. கத்தரிக்காய்களில் உள்ள அந்தோசயினின்கள் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் லிப்பிட் பெராக்சிடேஷனுக்கு எதிராகப் பாதுகாப்பதற்காக ‘நசுனின்’ என்ற அந்தோசயனின் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளது. ஆராய்ச்சியின் படி, ‘நசுனின்’ ஒரு சக்திவாய்ந்த ஃப்ரீ ரேடிக்கல் ஸ்கேவெஞ்சராகவும் கருதப்படுகிறது.