முளைகட்டியபயிர்கள் (Sprouts)

முளைகட்டிய பயிர்கள்

வரலாற்றில் ஒரு பார்வை (History of Sprouts)

முளைகட்டிய பயிர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளா மனிதர்களால பயன்படுத்தப்பட்டுட்டு வருது.

முளைகட்டிய பயிர்கள் பழங்காலத்தில இருந்தே மனித உணவின் ஒரு பகுதியா இருந்துட்டு வருது. சீனர்கள், எகிப்தியர்கள் அப்புறம் ரோமானியர்கள் முளைகட்டிய பயிர்கள் உட்கொண்டதா அறியப்படுது. 

சில கலாச்சாரங்களில, முளைகட்டிய பயிர்கள் கலாச்சார மற்றும் மத முக்கியத்துவத்த கொண்டிருக்கு. உதாரணமா, பண்டைய எகிப்தில, முளைகட்டிய பயிர்கள் மறுபிறப்பு அப்புறம் புதுப்பித்தலோட தொடர்பு இருக்கறதா கருதப்படுது. சீன உணவு வகைகளில, முளைகட்டிய பீன்ஸ் பொதுவா பல்வேறு உணவுகளில பயன்படுத்தப்படுது.

19 மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டில ஆரோக்கிய உணவு இயக்கத்தின் ஒரு பகுதியா மேற்கத்திய நாடுகளில முளைகட்டிய பயிர்கள் பிரபலமடஞ்சுது. முளைகட்டிய பயிர்களோட ஊட்டச்சத்து நன்மைகள பத்தி  மக்கள் அதிகம் தெரிஞ்சுக்கிட்டு, அவற்ற தங்களோட உணவில சேர்த்துக்க தொடங்குனாங்க.

இன்று, முளைகட்டிய பயிர்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் சுகாதார உணவுக் கடைகளில பரவலா கிடைக்குது. வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் அப்புறம் என்சைம்கள் ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்திற்காக அவை மதிப்பிடப்படுது.

பொதுவா முளைக்கட்டப்படும் பயிர்கள் (Commonly Sprouted seeds)

பச்சைப்பயறு , உளுந்து, வெந்தையம், கொள்ளு, வங்காள கடலை பருப்பு, அல்ஃப்ல்ஃபா, வெண்டைக்காய், பருப்பு வகைகள், ப்ரோக்கோலி, முள்ளங்கி, க்ளோவர், கோதுமை புல், சூரியகாந்தி, கொண்டைக்கடலை, குயினோவா, வெந்தயம், கடுகு விதைகள், பக்வீட், சியா விதைகள் மற்றும் ஆளி விதைகள். மேலும் பல்வேறு வகையான பயிர்கள நம்மால முளைக்கட்டி சாப்பிட முடியும்.

முளைகட்டிய பயிர்கள் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் (Health benefits of Sprouts and its Nutrients)

• முளைகட்டிய பயிர்களில வைட்டமின் சி, வைட்டமின் கே, வைட்டமின் ஏ அப்புறம் பல்வேறு பி வைட்டமின்கள் நிறைந்து இருக்கு. இந்த வைட்டமின்கள் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்த பராமரிக்குறதுல, நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்ட ஆதரிப்பதில, ஆரோக்கியமான தோல் அப்புறம் பார்வைய மேம்படுத்துவதில, ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தில உதவுறதுலையும் முக்கிய பங்கு வகிக்குது.
• முளைகட்டிய பயிர்கள்ல கால்சியம், மெக்னீசியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, துத்தநாகம் போன்ற அத்தியாவசிய தாதுக்கள் இருக்கு. இந்த தாதுக்கள் எலும்பு ஆரோக்கியம், தசை செயல்பாடு, நரம்பு செயல்பாடு, இரத்தம் உறைதல் அப்புறம் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு ஆதரவு அப்படீன்னு எல்லாத்துக்கும் உதவுது.
• இதுல தாவர அடிப்படையிலான புரதம் இருக்கு. இது திசுக்கள உருவாக்க சரிசெய்ய, தசை வளர்ச்சிய ஆதரிக்க, ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்த பராமரிக்க தேவைப்படுது.
• மேலும், சில அமினோ அமிலங்கள் நிறைஞ்சு இருக்கு.
• முளைக்கட்டப்பட்ட பயிர்கள்ல நார்ச்சத்து அதிகம் இருக்கு. இது செரிமான ஆரோக்கியத்த மேம்படுத்துது. குடல் இயக்கத்த சீராக்கவும், மலச்சிக்கல தடுக்கவும் உதவுது. நார்ச்சத்து ஆரோக்கியமான கொலஸ்ட்ரால் அளவ பராமரிக்க உதவுது அப்புறம் இதய நோய் மற்றும் சர்க்கரை நோய் அபாயத்த குறைக்க உதவுது.
• மேலும், முளைகட்டிய பயிர்கள்ல வைட்டமின்கள் சி, ஈ, பீட்டா கரோட்டின் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் உள்ளிட்ட பல்வேறு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் இருக்கு. இந்த கலவைகள் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால ஏற்படும் சேதத்தில இருந்து செல்கள பாதுகாக்க உதவுது. புற்றுநோய், இதய நோய் அப்புறம் நரம்பியக்கடத்தல் கோளாறுகள் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களின் அபாயத்த குறைக்குது.
• மேலும் இவை நொதிகள கொண்டிருக்கு. இந்த நொதிகள் உணவ சிறிய, எளிதில ஜீரணிக்கக்கூடிய மூலக்கூறுகளா உடைச்சு, செரிமானத் திறன மேம்படுத்த, மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள உறிஞ்ச உதவுது.
• முளைகட்டிய பயிறுல பைட்டோநியூட்ரியண்ட்கள் இருக்கு. அவை நன்மை பயக்கும் தாவரங்களில காணப்படும் பயோஆக்டிவ் கலவைகள். இது அழற்சி எதிர்ப்பு, நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு அப்புறம் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு பண்புகள கொண்டிருக்கு. பல்வேறு நோய்களிலிருந்து பாதுகாக்க ஒட்டுமொத்த நல்வாழ்வ மேம்படுத்த உதவுது.
• மேலும், இதுல கலோரிகள் குறைவா அதே சமயத்துல ஊட்டச்சத்துகள் நிரம்பி இருக்கு. இது எடை மேலாண்மை அப்புறம் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்துக்கு சமச்சீர் உணவா செயல்படுது.

எளிமையான முறையில் விதைகளை முளைக்கட்டுவது எப்படி? (How to make Sprouts at home easily?)

• சரியான ஆரோக்கியமான விதைகள தேர்ந்தெடுங்க.
• குளிர்ந்த நீர்ல நல்லா அவற்ற அலசுங்க.
• அடுத்து, விதைகள 4-12 மணி நேரம் தண்ணீரில ஊற வைக்கணும்.
• பின், விதைகள வடிகட்டி இன்னொரு முறை நல்லா அலசணும்.
• விதைகள ஒரு ஜாடி அல்லது தட்டுக்கு மாற்றி தினமும் 2-3 முறை தண்ணீர தெளியுங்க.
• ஒரு சில நாட்களுக்குள்ல விதைகள் முளைக்கட்ட தொடங்கிடும்.
• நீங்க பஞ்சு துணியில விதைகள கட்டி அதன் மேல தினமும் தண்ணீர் தெளிக்கறது மூலமாவும் முளைக்கட்டலாம்.
• நீங்க விரும்பிய நீளத்த (1-2 அங்குலம்) முளைப்புகள் அடைஞ்சவுடனே அத அறுவடை செஞ்சு உடனடியே சாப்பிடலாம் இல்லைனா குளிர்சாதன பெட்டியில சேமிச்சும் பயன்படுத்தலாம்.
• சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள் அல்லது பிற உணவுகளில இந்த முளைகட்டிய விதைகள சேர்த்துக்கலாம்.

முளைகட்டிய பயிர்களின் சமையல் பயன்பாடுகள் (Culinary uses of Sprouts)

• முளைகட்டிய பயிர்கள் அப்படியே பச்சையா சாப்பிடலாம். சிறிது உப்பு, மிளகு தூள் சேர்த்தும் சாப்பிடலாம். வேகவெச்சும் சாப்பிடலாம்.
• இத சாலடுகளோட சேர்த்தும் சாப்பிடலாம். இது நல்ல மொறுமொறுப்ப சேர்க்குது.
• சாண்ட்விச்கள்ல காய்கறிகள், சீஸ், இறைச்சிகள், வெண்ணெய் போன்ற உணவுப் பொருட்களோட சேர்த்து நல்ல சுவைய தருது.
• முளைகட்டிய விதைகள நீங்க பொரியல் செஞ்சும் சாப்பிடலாம். ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், நூடுல் உணவுகள் மற்றும் ஸ்பிரிங் ரோல்களில சேர்த்துக்கலாம். அவை இந்த உணவுகளுக்கு மொறுமொறுப்பான அமைப்பையும் புதிய சுவையையும் சேர்க்குது.
• முளைகட்டிய தானியங்கள வெச்சு சூப்கள் செய்யலாம். பிற உணவுகளுக்கு அலங்காரமா பயன்படுத்தலாம்.
• ஆம்லெட்டுகள்ள இத நறுக்கி சேர்த்துக்கலாம்.
• வெஜ் பர்கர்களில சேர்க்கலாம் அல்லது வீட்டில தயாரிக்கப்பட்ட பஜ்ஜிகளில அவற்ற சேர்த்துக்கலாம்.
• கோதுமை புல் அல்லது பார்லி புல் போன்ற சில முளைகள சாறு செஞ்சு, ரொட்டி, மஃபின்கள் போன்ற வேகவைத்த பொருட்களில ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் புல் சுவை சேர்க்க பயன்படுத்தலாம்.

சமையல் அல்லாத பிற பயன்பாடுகள் (Non-culinary uses of Sprouts)

• முளைகட்டிய பயிர்கள வளர்த்து கால்நடைகள் அப்புறம் கோழிகளுக்கு சத்தான தீவனமா பயன்படுத்தலாம். அவை வைட்டமின்கள், தாதுக்கள் அப்புறம் புரதத்தின் மூலத்த வழங்குது, விலங்குகளின் ஆரோக்கியம் மற்றும் உற்பத்தித்திறன ஆதரிக்க உதவுது.
• உரம் குவியல்களில முளைகளச் சேர்த்து, கரிமப் பொருட்கள் அப்புறம் ஊட்டச்சத்துக்களுடன் உரத்த வளப்படுத்தலாம். அவை விரைவா உடைந்து, சிதைவு செயல்முறைக்கு பங்களிக்குது. இதன் விளைவா ஊட்டச்சத்து நிறைந்த உரம் தோட்டங்கள் அப்புறம் பயிர்கள உரமாக்க பயன்படுது.
• பொடிகள், காப்ஸ்யூல்கள் அப்புறம் பிற சாறுகள் உள்ளிட்ட ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் தயாரிப்பில முளைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுது.
• சிலர் வீட்டில தயாரிக்கப்பட்ட அழகு மற்றும் தோல் பராமரிப்புப் பொருட்களில முளைகள அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளுக்காக பயன்படுத்துறாங்க. ஆரோக்கியமான சருமத்த மேம்படுத்துவதற்கும் வயதான அறிகுறிகள குறைப்பதற்கும் முகமூடிகள், கிரீம்கள் மற்றும் சீரம்களில சேர்க்கப்படலாம்.
• முளைகள தோட்டக்கலையில தாவர இனப்பெருக்கம், ஹைட்ரோபோனிக்ஸ் அப்புறம் மண் சரிசெய்தல் போன்ற நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தலாம். அவை பொதுவா தோட்டங்களில அல்லது கிரீன்ஹவுஸ் சாகுபடிக்கு நாற்றுகளா வளர்க்கப் பயன்படுது.
• தாவர உயிரியல், முளைப்பு மற்றும் விவசாயம் பற்றி மாணவர்களுக்கு சொல்லித்தர இவற்ற பயன்படுத்தலாம். முளைக்கும் சோதனைகள் விதை செயலற்ற நிலை, வளர்ச்சிய பாதிக்கும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் அப்புறம் தாவர வளர்ச்சிக்கான ஊட்டச்சத்துக்களின் முக்கியத்துவம் போன்ற கருத்துக்கள நிரூபிக்க இவை பயன்படும்.
• அல்ஃப்ல்ஃபா, க்ளோவர் போன்ற சில வகையான முளைகள், மண் மற்றும் நீரிலிருந்து மாசுகள அகற்ற உதவும் பைட்டோரேமீடியேஷன் திட்டங்களில பயன்படுத்தப்படுது. இந்த தாவரங்கள் சுற்றுச்சூழலில இருந்து அசுத்தங்கள உறிஞ்சும் திறன கொண்டிருக்கு. அவை அசுத்தமான தளங்கள சுத்தம் செய்வதற்கு பயனுள்ளதா இருக்கும்.

முடிவுரை

உயிர் ஆர்கானிக் உழவர் சந்தையில முளைப்பதற்கு பல்வேறு வகையான விதைகள நாங்க விக்குறோம். இயற்கையான விவசாயம் செஞ்சு கிடைக்குற எங்களோட பொருட்கள வாங்குறது மூலமா நீங்க ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை வாழ தேவையான உயர்தர உணவுப் பொருட்கள நீங்க பெற உறுதிசெய்றோம். நீங்க விரும்பினா நேரடியா எங்க கடைகளில ஷாப்பிங் செய்யலாம் அல்லது எங்க Uyir Organic Farmers Market இணையதளம் அல்லது app மூலம் வீட்டுல இருந்தபடியே வசதியா ஆர்டர் செய்யலாம். மேலும், பிற உணவுப் பொருட்கள பற்றிய தகவல்கள கண்டறிய, எங்க பிற வலைப்பதிவுகள பாருங்க.