மாவுவகைகள் (Flours)

மாவு வகைகள்

வரலாற்றில் ஒரு பார்வை (History of Flours)

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளா மனிதர்கள் மாவ பயன்படுத்திட்டு வர்றோம். முதலில பழமையான கற்கள கொண்டு அறச்சோம். இன்னும் பழைய கல் எந்திரங்கள மாவு அரைக்க பயன்படுத்தறவங்க கிராம புறங்களில இருகாங்க.

பழங்கால நாகரிகங்களிலிருந்தே கோதுமை, பார்லி அப்புறம் அரிசி போன்ற தானியங்கள அரைக்கும் கற்கள் போன்ற அடிப்படைக் கருவிகள பயன்படுத்தி மாவுகளாக அரைக்கப்பட்டதா வரலாறு சொல்லுது. காலப்போக்கில, அரைக்கும் தொழில்நுட்பத்தில ஏற்பட்ட பல முன்னேற்றங்கள் காரணமா நன்றாக அரைக்கப்பட்ட மாவுகளின் உற்பத்திக்கு வழிவகுத்துச்சு.

மாவு வகைகள் (Types of Flours)

1. ஆல்–பர்ப்பஸ் மாவு (All-purpose Flour): கேக்குகள், குக்கீகள், ரொட்டி, பேஸ்ட்ரி போன்ற பலவகையான சமையல் வகைகளுக்கு ஏற்றது. இது கடினமான அப்புறம் மென்மையான கோதுமையின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுது. இது மிதமான புரத உள்ளடக்கத்த அளிக்குது.
2. முழு கோதுமை மாவு (Whole Wheat Flour): தவிடு, கிருமி, எண்டோஸ்பெர்ம் உட்பட முழு கோதுமைய அரைச்சு கிடைக்குறது. இதுல நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் அப்புறம் தாதுக்கள் அதிக அளவுல இருக்கு. பல நூற்றாண்டுகளா பல கலாச்சாரங்களில பயன்படுத்தப்பட்டு வருது. இத வெச்சு சப்பாத்தி, ரொட்டி, கேக், தோசை அப்படீன்னு பல்வேறு உணவுகள செய்ய முடியும்.
3. பசையம் இல்லாத மாவுகள் (Gluten free flours): அரிசி, சோளம், பிற தானியங்கள், பாதாம், தேங்காய் போன்ற பருப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுது.

• அரிசி மாவு (Rice Flour): ஆசிய உணவு வகைகளில பரவலா பயன்படுத்தப்படுற ஒன்னு அப்படீன்னா அது அரிசி மாவு. நன்றாக அரைக்கப்பட்ட அரிசி தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுது மற்றும் இது பசையம் இல்லாதது. நூடுல்ஸ், கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற உணவுகளில இது மூலப்பொருளா பயன்படுது.
• சோள மாவு (Corn Flour): மக்காச்சோளத்த அரைச்சு கிடைக்குறது சோள மாவு. லத்தீன் அமெரிக்கா அப்புறம் தெற்கு உணவு வகைகளில பொதுவா பயன்படுத்தப்படுது. இதுல பசயம் இல்ல. இது டார்ட்டிலாஸ், டமால்ஸ் அப்புறம் கார்ன்பிரெட் தயாரிக்க பயன்படுது.
• தினை மாவு (Millet Flours): முத்து தினை, ஃபாக்ஸ்டெயில் தினை மற்றும் விரல் தினை (ராகி) உள்ளிட்ட தினை மாவுகள் ஆப்பிரிக்க மற்றும் தெற்காசிய உணவு வகைகளில பிரபலமான பசையம் இல்லாத தானிய மாவுகள். அவை தட்டையான ரொட்டிகள், கஞ்சி, சுடப்பட்ட பொருட்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுது.
• கொண்டைக்கடலை மாவு (Chickpea Flour – Besan – பேசன்): இந்திய உணவு வகைகளில முதன்மையானது. கொண்டைக்கடலை மாவில அதிக புரதம் இருக்கு. மேலும் இது பசையம் இல்லாதது. இது பகோரா போன்ற சுவையான தின்பண்டங்களையும், லட்டு போன்ற இனிப்புகள தயாரிக்கப் பயன்படுது.

மாவின் நன்மைகள் (Benefits of Flours)

• பல மாவுகளில கார்போஹைட்ரேட், புரதம், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் அப்புறம் தாதுக்கள் போன்ற அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்து இருக்கு. இது ஒரு சீரான உணவு முறைக்கு பங்களிக்குது.
• பசையம் சகிப்புத்தன்மை அல்லது செலியாக் நோய் இருக்கவங்களுக்கு, அரிசி, சோளம் மற்றும் தினை போன்ற பசையம் இல்லாத மாவுகள் சமையல் பேக்கிங்கிற்கு சிறந்த பாதுகாப்பான மாற்ற அமையுது.

குறிப்பிட்ட மாவு வகைகளின் நன்மைகள் (Benefits of Different Types of Flours)

• நார்ச்சத்து மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் நிறைந்த, சோள மாவு நீடித்த ஆற்றல வழங்குது. செரிமான ஆரோக்கியத்த மேம்படுத்துகிறது.
• அரிசி மாவு வயிற்றுக்கு மென்மையாகவும், எளிதில செரிமானம் ஆகுற தன்மையும் கொண்டு இருக்கு.
• முத்து தினை மாவு நார்ச்சத்து, புரதம் அப்புறம் அத்தியாவசிய தாதுக்கள் நிறைந்தது.
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்த, ஃபாக்ஸ்டெயில் தினை மாவு நோய் எதிர்ப்பு சக்திய அதிகரிக்குது அப்புறம் ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் முடிய மேம்படுத்துது.
• ராகி மாவு எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு உதவுது, இரத்த சர்க்கரை அளவ ஒழுங்குபடுத்துது.
• பச்சைப்பயறு மாவு தசை வளர்ச்சிய ஊக்குவிக்குது, எடை மேலாண்மைய ஆதரிக்குது அப்புறம் செரிமானத்திற்கு உதவுது.
• கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் நிறைந்த கோதுமை மாவு உடலுக்கு நல்ல ஆற்றல வழங்குது அப்புறம் மூளையின் செயல்பாட்ட ஆதரிக்குது.
• கடலை மாவு எடை மேலாண்மைக்கு உதவுது, இதய ஆரோக்கியத்த மேம்படுத்துது அப்புறம் நோய் எதிர்ப்பு சக்திய அதிகரிக்குது.
• மாப்பிளை சம்பா மாவு செரிமானத்த ஆதரிக்குது, ஆற்றல் மட்டங்கள அதிகரிக்குது அப்புறம் ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்த மேம்படுத்துது.

சமையல் பயன்பாடுகள் (Culinary Uses of Flours)

பேக்கிங் முதல் கெட்டியாகும் சாஸ்கள், ரொட்டி மற்றும் பூச்சு உணவுகள் வரை பரந்த அளவிலான சமையல் பயன்பாடுகளில மாவுகள பயன்படுத்தலாம்.

எல்லா வகையான மாவையும் வெச்சு கேக்குகள், குக்கீகள், ரொட்டி, பேஸ்ட்ரி, சப்பாத்தி, தோசை, டார்ட்டிலாஸ், டமால்ஸ், கார்ன்பிரெட், கஞ்சி, சுடப்பட்ட பொருட்கள், பகோரா, முறுக்கு, பஜ்ஜி, போண்டா, இட்லி, பூரி, லட்டு புட்டு போன்ற சுவையான உணவுகள செஞ்சு சாப்பிட முடியும்.

சமையல் அல்லாத பிற பயன்பாடுகள் (Non-culinary uses of flours)

மாவில பல ஆச்சரியமான சமையல் அல்லாத பயன்பாடுகள் இருக்கு. அவை என்னன்னா

• கறை நீக்கி: கிரீஸ் அல்லது எண்ணெயால ஏற்பட்ட கறை மேல எதோ ஒரு மாவ தூவினா அது துணிய துவைக்குறதுக்கு முன்னாடி அந்த கரைய உறிஞ்ச உதவும்.
• மெருகூட்டல்: துருப்பிடிக்காத எஃகு மேற்பரப்புகள மெருகூட்டுறதுக்கும், கறை படிந்த வெள்ளிப் பொருட்கள சுத்தம் செய்யவும் மாவ பயன்படுத்தலாம்.
• விளையாட்டு மாவு: தண்ணீர் அப்புறம் உப்பு கலந்த மாவ குழந்தைகளுக்கு ஒரு பாதுகாப்பான விளையாட்டு பொருளா குடுக்கலாம்.
• எறும்பு விரட்டி: எறும்புப் பாதைகளில மாவ தூவுவது எறும்புகள் வீட்டிற்குள் நுழைவத தடுக்கும்.

முடிவுரை

பண்டைய காலத்துல பயன்படுத்தப்பட்ட அரைக்கும் கற்கள் முதல் நவீன அரைக்கும் இயந்திரங்கள் வரை, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளா மாவு மனித கலாச்சாரம் மற்றும் உணவுகளில இன்றியமையாத ஒரு உணவா இருந்துட்டு வருது. நாம இந்த வலைப்பதிவுல கண்ட மாவு வகைகள் அனைத்துமே இயற்கையான முறைல விளைவிக்கப்பட்டு தூய்மையான தரமான முறைல நம்ம உயிர் இயற்கை உழவர் சந்தைல கிடைக்குது. நீங்க எங்க Uyir Organic Farmers Market வலைத்தளம் மூலமாக அல்லது Uyir Organic app மூலமாவோ உங்களுக்கு வேணும்கற உணவு பொருட்கள வாங்கிக்கலாம்.